人们因食用受污染的食物而生病的故事经常占据新闻头条。有时是食物准备不当的结果。其他时候，疾病可以追溯到不适当的卫生措施，有时是由于设计不良的食品设备。
污染给食品制造商和零售商带来了持续的风险。只需要一个错误就可以让细菌传播并感染一批供公众消费的产品。beplay体育app官方下载与试图修复这种情况相关的成本无法与对企业声誉造成的损害相比。
这些担忧使得食品设备制造商提供以清洁为首要任务的产品变得更加重要。beplay体育app官方下载正确构造的机械和烹饪工具使食品制造商更容易将其设备保持在低污染风险的状态。
在本指南中，我们将讨论:
本指南的目的是什么?
的正确应用提供了一个全面的理解卫生和卫生习惯对食品设备进行设计。制造商和其他业内人士应该更清楚地了解如何使食品生产和销售的各个方面尽可能安全。
这取决于每个制造商或零售商是否遵循行业标准旨在保护公众。任何导致潜在污染的工艺故障都应立即处理。
什么是卫生设计?
卫生和卫生设计要考虑到所涉及的所有机械和相关基础设施加工食品供公众消费。根据生产或服务的产品类型，不同的地方使用不同的方法。但是，所有制造商都应该遵循共同的标准和最佳做法，以防止食品来源的意外污染。
的核心原则卫生食品设备的设计包括(但不限于):
- 使微生物清理可能
- 在整个工厂使用兼容的材料
- 能够进入工厂的每个部分(和所有设备)进行清洁
- 防止机器凝结
- 封闭任何裂缝或空心区域
- 制定所有员工必须遵守的清洁标准
食品设备制造商应该一直寻找方法来帮助客户保持他们的营业场所没有细菌。使用按照卫生设计原则设计的机械有助于食品制造商限制毒素或其他微生物与食品接触的风险。好消息是卫生和卫生的设计不一定要花更多的钱如果不考虑这些原则，同样的设备将花费更多。也就是说，由于某些材料的选择，有时会增加前期成本，但这些选择的好处是可以降低长期运营成本。
通过截图加拿大肉类协会(CMC)由AMI (美国肉类协会)设备设计工作组
随着公众对食品安全的担忧日益增加，卫生和卫生设计的概念也越来越多。社交媒体的兴起和快速反应意味着，一旦可能爆发疫情的消息传开，声誉就会迅速受损。
这使得食品加工厂和食品零售商开始寻找能够减少任何污染机会的产品。beplay体育app官方下载食品设备制造商应该注意这些问题，并根据客户不断变化的需求调整自己的结构。
谁负责卫生和卫生设计的监督?
的美国农业部维持对美国食品安全的监督。分支机构监督不同行业食品生产的各个方面。
美国农业部分支
食物安全及检验服务处-主要负责批准任何用于鸡蛋、肉类和家禽加工厂的设备。
农产品市场服务处-控制他们负责检查的乳制品工厂使用的设备的批准程序。
美国食品和药物管理局——使用现行良好生产工艺(cgmp)概述了食品加工厂中使用的任何食品设备的结构和清洁性。他们还开发了一个评估任何军事行动中使用的设备的程序一级奶业设施。
许多其他组织维护卫生食品设备开发的标准。
标准管治机构:
a卫生标准公司。-由乳制品行业组织、各种监管机构和设备制造商资助。
美国国家卫生基金会-概述零售和餐饮服务行业采用的标准。近年来，他们开始为制定食品加工设备的适当标准提供自己的意见。
欧洲卫生设计组织(EHEDG)-监督欧洲食品加工设备的批准。他们发布了设计和制造食品加工厂所用机械的指导方针。美国公司希望在那里销售他们的食品加工设备，需要确保他们的产品通过该机构制定的测试准则。beplay体育app官方下载
监督是如何工作的?
监督食品设备卫生和卫生设计的理事机构和监管机构由于其影响范围的不同而存在一定的差异。总的来说，大家都同意必须把食品安全放在首位。
许多标准，如3a卫生标准，提供认证，指定设备符合特定行业的适当标准。它们都有自己的违规报告系统，并针对任何试图寻找捷径、危及公众安全的食品设备制造商。
任何被发现伪造FDA或其他监管机构批准的制造商都有被关闭和永久禁止进入该行业的风险。
一般设计原则是什么?
任何设计原则的中心关注点都应该是食物可能接触到的表面。它们被分为两类:
- 接触表面-设计在直接接触食品beplay体育app官方下载。
- 非接触式表面-不与任何食品接触。beplay体育app官方下载
接触表面
任何与食品直接接触的表面都应符合以下要求:
- 保持平稳，不透水
- 不包含任何类型的裂缝或裂缝
- 由无孔和不吸收的材料制成
- 不利于污染
- 对任何食品都没有反应
- 抵抗腐蚀
- 无需维护
- 非常耐用
- 不含毒素
- 被清洗
表面覆盖在任何类型的金属合金或非金属材料必须仍然符合上述标准。无论工厂环境条件如何，您都不应该看到剥落，冒泡，碎裂或任何类型的变形。在制造过程中使用的任何修改-如焊接或焊接-应使用适当的材料，并产生符合卫生和卫生设计原则的表面。
材料
根据工厂、设施或零售环境所需的食品加工机械类型，不同的材料满足不同的要求。一些制造商成立了抗菌涂料加入到他们的设计中来提高安全性。使用的任何材料或表面涂层应符合该特定行业所需的标准。
金属:
不锈钢- - -首选的金属由于它的耐腐蚀性和耐久性，它给各种机器设计带来了好处。设计师在选择材料时应考虑到镍和金属的成分。某些组合应该只用于更多的工业用途，如管道施工，而不是建造食品设备。
钛-这种金属的成本限制了其更广泛的使用。它还具有耐腐蚀性和耐用性。你经常会在不锈钢合金中发现它，用于制造处理高酸度食物的机器。
铂-与钛类似，质量更高，但由于成本原因，禁止在行业范围内广泛使用。
铜-主要用于酿造和奶酪行业的设备。不应与高酸性食物一起使用，因为酸性残留物容易浸出到金属中。
铝-通常用于设计重量较轻的食品加工机械。它极易受到腐蚀，长时间使用后会发生翘曲和开裂。氧化性清洁产品会加速金属的退化。beplay体育app官方下载大多数为食品接触而设计的铝制beplay体育app官方下载品必须涂上某种塑料涂层以防止这种情况。
碳化金属和铸铁-仅用于烹饪表面和油炸设备。
非金属:
橡胶和塑料-使用的任何材料必须符合3-A卫生标准公司规定的特定标准。在某些情况下，FDA认为任何设计用于多种用途beplay体育app官方下载的产品都是间接食品添加剂。
陶瓷-这种材料主要用于膜过滤系统。某些其他需要耐磨性的产品也可beplay体育app官方下载能将其用于某些容量。
玻璃-有限的用于食物接触面因为怕破损。任何使用的玻璃产品都beplay体育app官方下载必须通过测试，以确保其耐用性、抗破碎性和耐热性。您还将看到玻璃用作在机械或玻璃管道应用中提供视线的方式。
纸-通常用于管道结构中的垫圈，设计为每天拆开。它们通常只被使用一次。
木——它的多孔性作为食物接触面，这是一个非常糟糕的选择。大多数监管机构限制在食品服务中使用砧板或砧板以外的木材。
非金属必须满足与金属相同的清洁和卫生设计标准。缺乏耐腐蚀性和较低的耐用性意味着需要严格的检查和测试标准，以监视非金属材料制造的产品的劣化。beplay体育app官方下载
表面纹理标准
对表面材料的任何改变，如抛光、纹理或研磨，应仅用于产生最终成品表面，即:
- 光滑的
- 无裂缝或任何类型的裂缝
- 符合所有其他卫生标准
3a卫生组织最近采用的方法概述了计算可接受食品接触表面的行业标准。这包括确定表面粗糙度用一种叫做a的仪器测量的平均值(Ra值)表面光度仪。它用一个镶有钻石的触笔测量表面光滑的波峰和波谷。
机器结构
食品设备的设计和制造应避免任何可能滋生细菌的尖角或缝隙。施工过程应便于组装和拆卸，以满足清洁和检查的需要。像船只、储罐或舱室这样的结构应该是自排水的，并提供通往排水口的通道，没有任何阻碍。
通过截图食物安全杂志
任何不打算拆卸的管道系统都应该向下倾斜，以便排水。现代食品加工系统与管道系统建立了一个就地清洗(CIP)设计必须严密监控，确保排水正常。
其他注意事项:
- 覆盖内部角度或将其设计成特定半径的圆形。
- 接缝的建造应考虑到平滑和耐用性。
- 观察机器是如何连接的。这包括温度计、管道、探头或任何其他设备。附件或其他辅助部件应密封，不受食品或其他泄漏的任何潜在污染。beplay体育app官方下载
- 建造任何盖子或开口，以保护任何食品免受潜在的污染。beplay体育app官方下载把开口做成唇形，用鞋盒的形状盖住。构造设备的顶部边缘，以防止水或任何其他颗粒，如灰尘。
不是为食物接触而设计的表面
食物有可能不小心接触到地板、门把手或其他物体的表面食品加工厂不是为了这个目的。如果不采取适当的卫生措施，这样的地方就会为李斯特菌等细菌的繁殖提供肥沃的土壤。
还应检查表面是否符合卫生和卫生设计原则。它们仍然应该由一种易于清洁的材料制成，并适合于所制造的产品类型。beplay体育app官方下载
管状框架设计为密封的。避免用铆钉、螺栓或螺柱刺穿它们。这些结合材料留下的缝隙允许微细菌在食品加工厂的不同区域繁殖和传播。
避免有可能积聚灰尘的地方。尽量以45度角制作任何设备的顶部、护罩或罩。密封底座，避免任何类型的空心设计。后一般食品工厂设施的最佳实践控制措施将大大有助于确保生产的食品和工厂工人的安全。beplay体育app官方下载
如何安装?
确保设备按照合理的顺序安装，以最大限度地防止任何类型的交叉污染。离开足够的空间设备周围和任何设备与墙壁之间，以便彻底清洁。
检查任何可能鼓励啮齿动物或昆虫聚集的地方。最好在设备和墙壁之间留出大约4英寸的距离。将地板安装的设备密封到地板、平台或相关的基座上。否则，它应该离地板至少6英寸。
将安装在桌子上的设备密封在桌面上，或者确保它离台面不少于4英寸。
在卫生和卫生设计的概念中，任何感知到的复杂性都应该与使用易于清洁和维护的设备所获得的好处进行比较。它使你的劳动力更容易，并提供长期的节省，这要归功于使用精心设计的耐用设备所获得的回报。
卫生和卫生设计有助于设备制造商以及随后的食品加工厂保持符合最新法规和推荐的最佳做法。除了确保食品供应的安全外，卫生和卫生设计原则也具有实际(和经济)意义。
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